...

Iedereen wil gezond eten maar verliest door de veelheid aan adviezen, dieetvoorschriften en berichten over wat goed of gezond is al gauw het culinaire noorden. Tim Spector wou dit uitzoeken en spitte de hele voedingswetenschap door op zoek naar betrouwbare kennis over ons eten en onze eetgewoonten. Spector is hoogleraar genetische epidemiologie aan King's College in London, arts-adviseur in Guy's and St. Thomas' Hospitals en schreef eerder al een kritisch boek over diëten. In Ingelepeld gooit hij zijn net wijd uit om hele en halve onwaarheden in de oceaan van voedselwijsheden weg te vangen. Gezond menu Zoals men lang dacht dat zwaardere voorwerpen sneller vallen dan lichte tot Galileo dat dogma ontkrachtte op basis van empirisch bewijs, zo doorprikt Spector 2 3 mythes over voeding en gezondheid. Zo zijn koffie en zout veel minder schadelijk dan gedacht, terwijl de voordelen van vitaminesupplementen of (fruit)yoghurts veel minder vanzelfsprekend zijn dan veelal aangenomen wordt.Spector zet grote vraagtekens bij de vermeende behoefte om ons de hele dag door te hydrateren en waarschuwende uitroeptekens bij de verkettering van vetten, koolhydraten, calorieën of gluten en bij de verheerlijking van vis, biovoeding of stappentellers. Van sporten word je niet slank: 90 procent van ons energieverbruik gaat naar ruststofwisseling, voedselverbranding en kleine bewegingen (zoals wiebelen op je stoel of staan bij het schillen van de aardappelen).Complexiteit op het bord Spectors boodschap is helder: iemand die beweert dat je probleem één simpele oorzaak en dus dito oplossing kent moet je niet geloven. Voedsel is bijzonder complex net als ons lichaam en het bijbehorende microbioom. Elke maaltijd bevat tienduizenden stoffen die op nog grotendeels onbekende manier interageren met elkaar en ons lichaam. Het weinige dat we wel weten blijkt bovendien, zo analyseert Spector, fout.Veel van het onderzoek waarop voedseladviezen gebaseerd zijn is slechte wetenschap, slecht geïnterpreteerde wetenschap of vertekende wetenschap waarbij die vertekening op rekening van de voedingsindustrie moet geschreven worden. (Wie kritisch is over de big farma moet dat nog veel meer zijn voor Big Food.) Naast het organische belang van het microbioom benadrukt hij de grote genetische en metabolische verschillen tussen individuen. Zelfs eeneiige tweelingen verwerken eenzelfde nutritionele invoer heel anders.Vergeet dus al die dieetadviezen die uitgaan van gemiddelden uit bevolkingsonderzoek. Wantrouw ook alle voedsel met een verpakking waarop staat hoe gezond het wel is - meestal is het dat juist niet. Weet wat je eet en verwen jezelf met een portie Ingelepeld.