...

Willem Hiele vormde zijn ouderlijke vissershuis in Koksijde om tot een belevingsrestaurant dat hij samen met zijn vrouw Shannah Zeebroek uitbaat. Eigenlijk is Willem een laatbloeier. Na een hobbelig humanioraparcours volgde hij op 21-jarige leeftijd de bakkersopleiding om zich nadien te vervolledigen in de koksopleiding. Beter laat dan nooit vond hij zijn passie en die voel je in zijn restaurant en in dit boek.Wat is dat toch met topchefs en grootmoeders? De smaken van weleer blijven hun creativiteit prikkelen. Misschien kookten de moeders vroeger beter omdat de schaarse technologie noopte tot inventiviteit. Maar je kunt zoals Willem Hiele de hedendaagse kooktechnologie overboord gooien en terugkeren naar de essentie. Hij gaat in Zeevuur op zoek naar de smaken en geuren die hem als kind intrigeerden. "Iedereen is in staat om technieken aan te leren en perfect uit te voeren", vindt Willem, "maar eigen gerechten maak je door naar oplossingen te zoeken. Het onmogelijke is vaak het interessants, maar dat vraagt uiteraard tijd en research."Vuur, water en lokale producten zijn voor Willem Hiele elementair. Vanuit een innerlijke oerkracht brengt hij telkens die drie elementen samen in recepten die de pure smaken tot hun recht laten komen. Gooi de keukenweegschaal maar weg, want als je met de recepten van Willem Hiele aan de slag wil, zal je moeten vertrouwen op de eigen intuïtie. Net als de chef zelf.Zo grilt, rookt en stoomt hij reuzentarbot in één beweging op een zelfgemaakt houtvuur. En dan is het wachten tot de chef voelt dat de in water gedrenkte jutezakken eraf mogen en de perfect gegaarde vis tevoorschijn zal komen. Al eens rauwe garnalen gepeld? Willem heeft er een heerlijke appetizer mee uitgewerkt, maar ik vrees dat je goede contacten moet onderhouden met de Oostduinkerkse garnalenvissers om dat gerechtje zelf aan te bieden. Ook voor zijn bereidingen met een knipoog draai je beter al een tijdje mee in de keuken van de chef voor je ze uitprobeert op je gasten. Purperen mosselen op een duindoorntak creëerde Willem na de dood van Prince. En de vis heek, mooie meid, wordt bereid in een kleibeslag omdat Willem dacht aan een mooie vrouw in een modderbad.Geen kookboek dus, maar een inspiratiebijbel voor al wie van koken houdt. Voeg daarbij de prachtige fotografie van Pieter D'Hoop en een stijlvolle uitgave van Kannibaal en we kunnen voorspellen dat Zeevuur niet zomaar een plaatsje zal krijgen tussen het zoveelste receptenboek.