...
Amerikaanse en Iraanse vorsers hebben de eiwitinname en vooral de totale consumptie van onbehandeld en getransformeerd rood vlees gevolgd bij 88.803 verpleegsters van 26 tot 45 jaar en ze hebben de incidentie van borstkanker in die groep gemeten tijdens een periode van 20 jaar. Sinds 1991 moesten de proefpersonen vier vragenlijsten per jaar invullen. Tijdens de follow-upperiode werden 2.830 gevallen van borstkanker gediagnosticeerd. De totale consumptie van rood vlees correleerde met een hogere incidentie van borstkanker: de incidentie was 22% hoger in het hoogste kwintiel dan in het laagste. Een hogere inname van eiwitten van gevogelte, vis, eieren, peulgewassen en noten verhoogde het risico op borstkanker niet. Vervanging van eiwitten van rood vlees door een plantaardige bron verlaagde de incidentie van borstkanker met 15% per portie per dag bij gemenopauzeerde vrouwen en met 19% in de premenopauze. De resultaten waren nog beter als rood vlees werd vervangen door gevogelte of vis. De wetenschappers vermoeden dat eiwitten in rood vlees de celdeling en de tumorgroei versnellen. Rood vlees bevat bovendien vaak scheikundige stoffen zoals nitraten, die waarschijnlijk kankerverwekkend zijn. (referentie: BMJ, 10 juni 2014, DOI: 10.1136/bmj.g3437)